packed lunch

È il momento delle ricette più adatte a un pranzo veg da asporto sano e nutriente:

1. Tabbouleh

Il Tabbouleh (o Tabulé) è un’insalata di cereale originaria della cucina araba, a base di bulgur (grano spezzato) cotto con verdure a piacere. La sua preparazione tipica prevede l’aggiunta di un tocco fresco dato da foglie di menta e prezzemolo tritate.

Nelle nostre cucine veg il taboulé viene interpretato in molteplici versioni e si prepara con cous-cous, quinoa, amaranto, orzo ecc.

2. Sandwich

Il sandwich fatto in casa rappresenta una vera goduria ma, per riuscire a prepararlo nel modo migliore, è importante scegliere un buon pane se non si riesce a prepararlo in casa. Ottimo un pane integrale biologico, magari arricchito da semi oleosi o frutta secca.

Per la farcitura basterà preparare salsine, creme o hummus a base di verdure e legumi già cotti, magari un po’ speziate, e abbianarle a insalata fresca o verdure a foglia come spinaci, bietola o cavolo nero già cotti. Il tocco in più sarà una frittata veg a base di farina di ceci quanto di tofu e verdure: con questa aggiunta otterrete un club sandwich veramente goloso (ricetta scaricabile da menù Vegano di San Valentino)!

3. Insalatona (in primavera – estate)

Grande classico del pranzo da asporto estivo, l’insalata è tutt’altro che un piatto povero e risulta una delle pietanze più gradite da chi segue uno stile di vita vegan. A renderla tale, contribuisce la sua grande versatilità, una caratteristica che la fa adattare a esigenze e gusti sempre nuovi contribuendo a una costante freschezza e appetibilià di prodotto.

Largo, quindi, a varianti e mix da interpretare scegliendo fra le diverse tipologie di foglie: radicchio, romana, riccia, gentile, iceberg, lattuga, cicoria, valeriana, rucola… Le varianti sembrano infinite e si arricchiscono ancora grazie a ingredienti extra come legumi, frutta fresca e/o secca, verdure o formaggi vegetali.

Il tocco finale quanto decisivo è rappresentato dal condimento: da aggiungere solo al momento del pasto per evitare di “cuocere” l’insalata. L’emulsione che più si adatta al vostro gusto, quindi, andrà preparata in anticipo e conservata in un piccolo vasetto di vetro fino a quando consumerete il vostro pranzo da asporto.

4. Zuppe e Vellutate (in autunno – inverno)

Nella stagione più fredda non c’è niente di meglio che una zuppa o vellutata a base di verdure cotte e legumi. Per un trasporto migliore, consiglio delle preparazioni abbastanza dense nel caso in cui non abbiate a disposizione un thermos robusto e ben sigillato. L’aggiunta di un cereale integrale già cotto come riso, orzo, avena o grano saraceno trasformerà la vostra zuppa o vellutata in un piatto davvero completo e nutriente.

5. Tortino di cereali

Un’idea sfiziosa per riutilizzare i cereali integrali già cotti, avanzati da uno fino a un massimo di tre giorni, è quella di formare un piccolo tortino o delle polpette (tipo arancini siciliani) con l’aggiunta di verdure cotte e spezie a piacere. Seguendo il proprio gusto si può foderare una teglia o ricoprire le polpette con del pan grattato, per un risultato più croccante.

6. Piadina o Veggie Wrap

In alternativa al solito panino potete preparare dei gustosi wrap! Se avete pochi minuti, anche nel fine settimana, realizzate delle piade a base di farina integrale (molto gustosa la farina di farro) da riporre in frigo già cotte (durano anche una settimana) e farcire al mattino con preparazioni a base di legumi o proteine vegetali come il chili di seitan, o i ceci piccanti e le verdure cotte. Se non avete tempo, non disperate: potrete acquistare piade biologiche già pronte, vi basterà controllare che negli ingredienti non vi sia presente lo strutto (grasso animale).